PÁLINKAFŐZÉS - ÁGYAS PÁLINKA ÉS LIKŐR KÉSZÍTÉSE - JAVÍTOTT KIADÁS (10)

A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel!Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez.A tartalomból:A pálinkakészítés rövid történeteA pálinkanév-használat magyar kizárólagosságaA pálinka fajtáiPárlatokAz eredetvédett pálinka fogalmaHogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményeiA gyümölcsök termesztési körülményeiA gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségéreA gyümölcsök válogatásának szempontjaiA pálinkafőzdék működési formáiA gyümölcsfajták közötti különbségekA gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontjaA gyümölcsök szedésének módjai és körülményeiA pálinka alapanyagaiA felhasználható gyümölcsökFőbb gyümölcsfajtáinkCsonthéjasokBogyós termésű gyümölcsökVadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagokSzőlő-, bor- és borászati melléktermékekA cefrézés technológiai lépéseiVálogatás, mosásAprítás vagy magozásPektinbontásA cefre savvédelmeÉlesztőtápsókA gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusokPenészgombákBaktériumokAz erjesztés módjaiÉlesztőgombákAz erjedés elméleteAz erjesztés optimális körülményeiErjedési ciklusokAz erjedési hőmérséklet szabályozásaA cefrebunda vagy törkölykalap kezeléseA kierjedt cefre összetételeEtilalkoholMetilalkoholAcetaldehidMagasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok)CukrokSzerves savakNitrogéntartalmú anyagokSzén-dioxidGlicerinAromaanyagokA lepárlás elméleteAlkohol-víz elegyek lepárlásaAz alkohol töményítéseA mellék-alkotóelemek elválasztásaLepárlóberendezésekA lepárló főbb részeiA pálinkafőző kiválasztásának szempontjaiSzimplafalú üstDuplafalú üst A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepeA pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció)Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlásPárlatrészekA szőlőtörköly-lepárló berendezésekA lepárlóberendezés tisztán tartásaA pálinka tárolása, érleléseAz érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatokA pálinkák, párlatok íz- és illatvilágaPárlathibákA pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiábanKóstolásA gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségeiSzárazanyagtartalom refraktometriás meghatározásaA cefre pH-értékeinek méréseAz alkoholtartalom meghatározásaA fogyasztási alkoholtartalom beállításaA felhasznált víz minőségePárlatok/pálinkák hibái és javításukA párlatok derítése vagy szűréseÁgyas pálinkaA gyümölcsök használata az ágyazásnálAz ágyas pálinka készítéseA gyümölcs adagolásaA gyümölcsök aszalásának elméleti alapjaiAz italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságaiAz aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetéreAz ágyazáshoz szükséges eszközökLikőrökA likőrökhöz felhasználható anyagokA likőrök fajta szerinti felosztásaGyógynövények, drogokLikőrök készítése és az adagolási sorrendA magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítéseA téma irányadó jogszabályaiMagánfőzésA párlat értékesítéseA bérfőzés keretében előállított párlat értékesítéseFelhasznált irodalomGyártók és forgalmazók